Kreikkalainen moussaka

Tämä resepti löytyi  Rick Steinin tv sarjasta jossa  hän piipahti kirjailija Patrick Leigh Fermoren taloon ja keskusteli hänen taludenhoitajansa Elpida Beloyannisin kanssa. Muokkasin reseptiä alun kokeilun jälkeen enemmän oman maun mukaisesti ja tässä resepti teille.

Moussaka

noin 900 g lampaan jauhelihaa
6 tomaattia
oliiviöljyä
3 kynttä valkosipulia
1 iso sipuli
2 laakerinlehti
2 munakoisoa
4 isoa perunaa
1 kanelitanko
pari ripausta cayennepippuria
suolaa ja mustapippuria

Valkokastike
75 g voita
2 rkl jauhoja
noin 1 L maitoa
250g Gryere juustoa (säästä osa pinnalle)
2 kanamunaa vaahdotettuna

Siivuta peruna ja munakoiso. Paista peruna ja munakoiso oliiviöljyssä.Valuta ja jäähdytä.
Silppua sipulit ja laita pannulle hetkeksi freesaantumaan. Lisää jauheliha joukkoon. Lisää kuusi suurta tomaattia pilkottuna. Vettä ei lisätä, sillä neste tulee tomaateista. Maustetaan reilusti suolalla, pippurilla sekä varovasti cayenepippurilla lisäksi kanelitanko ja laakerinlehti. Keitä hiukan kasasan jos nestettä on paljon. Tässä vaiheessa voi valmistaa valkokastikkeen ja siihen munavaahdon.

Valkokastike
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhoja 2 rkl ja sekoittele tasaisesti.Lisää jauhoja tarpeen mukaan
Lisätään hitaasti noin 1 litra maitoa vatkaa paksuksi ja sileäksi poista liedeltä ja lisää munavaahto. Maustetaan suolalla, pippurilla, cayennepippurilla ja muskotilla sekä raastetulla juustolla.


Lämmitä uuni 200 C
Lado peruna ja munakoiso kerroksittain vuokaan. Jauhelihaa jokaisen kerroksen väliin.
Pohjalle tulee peruna ja päälle jauhettu lammas sitten munakoiso ja viimeiseksi jauheliha. Kaada valkokastike päälle ja laita pinnalle loput juustosta mikä jäi valkokastikkeesta.

Babi masak kechap - Balilainen possu

Tässä resepti jonka avulla voi matkustaa makumatkalle Indonesiaan. Olen testannut reseptin  ja todettu hyväksi.

2-4 chilipalkoa viipaloituna

5 pientä salottisipulia hienonnettuna

4 valkosipulin kynttä

5 cm pala inkivääriä

1 tl raputahnaa

3 rkl öljyä

600 g possun ulkofilettä kuutioituna noin 2 cm paloiksi

2 rkl tumma soijaa

3 rkl makeaa soijaa

2-3 rkl limen mehua

3, 5 dl vettä

suolaa

Jauha chilit, salotti- ja valkosipulit, inkivääri ja raputahna tasaiseksi tahnaksi ja notkista tarvittaessa öljytilkalla.

Kuumenna öljy pannulla, lisää siihen chilitahna ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä käännellen noin 4 minuuttia. Lisää lihakuutiot ja pikapaista niitä noin 5 minuuttia kunne lihan väri vaalenee.

Lisää joukkoon soijakastikkeet, lime ja vesi. Kiehauta, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä tunti silloin tällöin sekoittaen, kunnes liha on mureaa ja kastike kiehunut kokoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla tai ruokosokerilla. 

Tarjoa ruoka riisin kasvisten kanssa.

Mausteinen porkkanakeitto

Jälleen on A-luokan lihansyöjä nöyränä kasviskeiton edessä. Jumalaisen hyvä keitto.


Ainekset

7-8      porkkanaa
2         perunaa
1         iso sipuli
2         valkosipulinkynttä
3 rkl    öljyä
2/3 l    vettä
1         kasvisliemikuutio
1 tl      jauhettua juustokuminaa
¼ tl     kurkumaa
1 tl      kanelia
1/4 tl   mustapippuria
2 tl      harissaa
1 dl     kermaa

Valmistus

Paloittele kuoritut porkkanat ja perunat. Hienonna kuoritut sipulit. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää porkanat ja perunat. Hämmennä hetki. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Keittele noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kermaa. Valmis!

Mustapavut (Feijao)

Tässä loistava Braslialainen (Feijao) mustapapu lisäke tai vaikkapa tortillan väliin.
Itse olen testannut ja toimii. Laitan yleensä ripauksen chiliä tai cayenepippuria tuomaan vähän potkua. Pekonin kanssa todella hyvää ja toimii vege versionakin erittäin hyvin.

Alkuperäinen resepti on Brassiruokaa kirjasta.

Ainekset

oljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hiennnettuna
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sellerinvarsi kuutioina
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2x400g veteen säilöttyja mustapapuja
1 kasvisliemikuutio
timjamia
suolaa
mustapippuria
pekonia

Valmistus

Kuumenna öljy kasasrissa, lisää pilkotut vihannekset ja kuumenna keskilämmöllä, välillä sekoittaen noin 8-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Sekoita mausteet joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää tomaattipyre, mustapavut nesteineen, kasvisliemikuutio ja timjami. Sekoita kunnolla ja anna hautua 10-12 minuuttia, jotta osa nesteestä haihtuu.

Jos lisäät pekonia, kuumenna öljy pannulla, lisää pekoni ja paista 5-10 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa ja ruskeaa. Lisää papujen joukkoon ennen tarjoulua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Burgundilainen häränhäntä

Tämä häränhäntäpata on minulle hyvin tuttu jo lapsuudesta. Osasin jo silloin
arvostaa tämän miedon mausteista makua, joka paranee kun jäljelle jääneistä
nikamista poistaa lihan ja lämmittä sen kastikkeena seuraavana päivänä.
Huh taivallisen hyvää !

Tämä herkun valmisti aikoinaan isäni, joka olikin hämmästyttävän mielikuvituksellinen
harrastajakokki. Nyt toinen polvi harrastaa kokkailua ja vaalii tämä reseptin muodossa perinteitä. Alla aluperäinen resepti vuosikymmenten takaa.

Ainekset

häränhäntää
öljyä
1 purkki tomaattipyrettä
1 lihliemikuutio
4 sipulia
1-2 laakerinlehteä
punaviiniä
suolaa
pippuria

Hanki yksi iso tai kaksi pientä häränhäntää. Ne katkotaan nivelten kohdalta
palasiksi. Palat paistetaan ensin kuumassa öljyssä joka puolelta. Kun palat ovat tarpeeksi ruskeita, kaikki ylimääräinen rasva kaadetaan pois ja palaset ladotaan pataan. Lisää pataan neljä keskikokoista sipulia kokonaisina, yksi purkki tomaattipyrettä, lihaliemi kuutio ja puoli puolloa punaviiniä, laakeri, suolaa ja pippuria. Pata peitetään ja kypsennetään hyvin hiljakseen noin 3 1/2 tuntia. Tarvittaessa lisätään vettä.

Padan kanssa suositellaan riisiä, jonka päällä on runsaasti persilja silppua.

Humus

Olen totaalisen hurahtanut tämän lähi-idän herkun makuun. Ensi kosketus 

aitoon humukseen Istanbulissa veti hiljaiseksi. 

Autoileva A-luokan lihansyöjä ylistämässä kasvishuttua. 

Etsin jonkin aikaa täydellistä koostumusta ja makua. Ei ollut iso homma. 

Tässä etsinnän ja maistelun tulosta. Maistuu maustamattomien ruissipsien 

kanssa ja hapankorpun päällä taivalliselta. Ei säily jääkaapissa kauaa, 

sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. 

2 tlk säilöttyjä kikherneitä
3-5 rkl sitruunamehua
6-8 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 rkl tahinitahnaa
2-3 valkosipulin kynsi
2-3 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
cayennepippiria 

Valuta kikherneet ja soseuta ne sekä valkosipuli tasaiseksi massaksi 

monitoimikoneessa. 

Lisää vesi ja muut aineet ja soseuta uudestaan. Tarkista maku. 

Lisää oliiviöjlyä jos massa ei ole tarpeeksi hienoa ja tasaista. 

Pyöräytä pari kierrosta että oliiviöljy tasaantuu massaan. 

Jos teet pienemmän annoksen puolita määrät. Suosittelen tuunaamaan oman

maun mukaiseksi.  

Intialaiset lihapullat

Tähän reseptiin sain idean Suuresta lihapullakirjasta, jota olen vähän muokannut.
Kastike löytyi muualta ja  tuunasin senkin tähän sopivaksi.

Ennekuin alat valmistaa tätä lienee paikallaan varoitaa sinua.
Tämä on aivan taivaallisen hyvää. Normi lihapullien aika saatta olla peruutamattomasti ohi,
vaikka ne painivatkin ihan omassa sarjassaan perinneruokana. 



Ainekset

1 kg jauhelijaa ( nauta, broileri tai lammas )
4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa
2-3 neilikka
2 tl korianterin siemeniä
6 vihreää kardemummaa
1 tl jeeraa eli  kuminaa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Lihapullat
Poista siemenet kardemumman paloista ja heitä kuoret pois.
Jauha kardemumma, korianterin ja neilikan kanssa morttelissa.
Laite mausteet kulhoon lihan, chilin ja murskattujen valkosipulien kanssa.
Valkosipulit kannattaa pehmentää pannulla öljyssä ennen taikinaan laittoa.
Sekoita hyvin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja paista pieni koe erä. Tarkista maku ja
lisää mausteita tarvittaessa. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Laita uunipellille leivinpaperi ja muotoile pullat. Kostuta kädet
kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta lihapullat.
Paista 15-20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti paista pullat pannulla.
Pidä silmällä uunia etteivät lihapullat pala alapuolelta.

Kun pullat ovat valmiit peitä foliolla ja laita sivuun odottamaan.

Tässä vaiheesa voi laitta perunat kiehumaan muusia varten.


Kastike

2 rkl voita
1 rkl oljyä
2-3 tähtianista
1 tanko kanelia
1 tl kuminaa
1/2 tl chiliä
1/2 tl kurkumaa
pikku purkki tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
5 dl ruokakermaa
2 dl maustamatonta jugurttia
suolaa
mustapippuria
1-3 rkl ruokosokeria

Kastikkeen valmistus

Kuumenna voi-öljyseos. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kerma. kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna porista n 5 minuuttia. Lisää jugurtti ja anna porista toiset 5 minuuttia. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää tässä kohtaa sokeria pyöristämään maku. Lisää sokeri vähän kerralla ja etsi makunystyröittesi
mukainen lempeän tiukka maku. Laita lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile perunamuusin kanssa.

Juomaksi sopii kylmä olut.