Tähän reseptiin sain idean Suuresta lihapullakirjasta, jota olen vähän muokannut.
Kastike löytyi muualta ja tuunasin senkin tähän sopivaksi.
Ennekuin alat valmistaa tätä lienee paikallaan varoitaa sinua.
Tämä on aivan taivaallisen hyvää. Normi lihapullien aika saatta olla peruutamattomasti ohi,
vaikka ne painivatkin ihan omassa sarjassaan perinneruokana.
Ainekset
1 kg jauhelijaa ( nauta, broileri tai lammas )
4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa
2-3 neilikka
2 tl korianterin siemeniä
6 vihreää kardemummaa
1 tl jeeraa eli kuminaa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria
Lihapullat
Poista siemenet kardemumman paloista ja heitä kuoret pois.
Jauha kardemumma, korianterin ja neilikan kanssa morttelissa.
Laite mausteet kulhoon lihan, chilin ja murskattujen valkosipulien kanssa.
Valkosipulit kannattaa pehmentää pannulla öljyssä ennen taikinaan laittoa.
Sekoita hyvin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna paistinpannu ja paista pieni koe erä. Tarkista maku ja
lisää mausteita tarvittaessa. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Laita uunipellille leivinpaperi ja muotoile pullat. Kostuta kädet
kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta lihapullat.
Paista 15-20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti paista pullat pannulla.
Pidä silmällä uunia etteivät lihapullat pala alapuolelta.
Kun pullat ovat valmiit peitä foliolla ja laita sivuun odottamaan.
Tässä vaiheesa voi laitta perunat kiehumaan muusia varten.
Kastike
2 rkl voita
1 rkl oljyä
2-3 tähtianista
1 tanko kanelia
1 tl kuminaa
1/2 tl chiliä
1/2 tl kurkumaa
pikku purkki tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
5 dl ruokakermaa
2 dl maustamatonta jugurttia
suolaa
mustapippuria
1-3 rkl ruokosokeria
Kastikkeen valmistus
Kuumenna voi-öljyseos. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kerma. kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna porista n 5 minuuttia. Lisää jugurtti ja anna porista toiset 5 minuuttia. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää tässä kohtaa sokeria pyöristämään maku. Lisää sokeri vähän kerralla ja etsi makunystyröittesi
mukainen lempeän tiukka maku. Laita lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile perunamuusin kanssa.
Juomaksi sopii kylmä olut.
