Kurpitsakeitto

Halloweenina tuli testattu tämä hyvä kurpitsakeitto alkuruokana.

Leikkaa kurpitsan hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi sipuli, kuullota voissa läpikuultavaksi. Lisää joukkoon kurpitsa ja 2,5 dl kanalientä. Mausta suolalla ja ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Kaada kerma joukkoon ja kypsennä vielä 15 minuuttia. Soseuta keittoo ja kuumenna loput kanaliemestä ja lisää vähitellen soseeseen. Soseuta keitto vielä kerran ja siivilöi lopuksi.
Mausta sokerilla, suolalla, pippurilla, inkiväärillä ja kanelilla.
Annostele keitto ja tarjoa kermavaahdolla ja krtongeilla koristeltuna.

Ainekset
4 annosta

n 400g kurpitsaa
1 sipuli
40g voita
7,5 dl kanalientä
suolaa
2,5 dl kermaa
2 rkl voita
1-2 tl ruskeaa sokeria
pippuria
inkiväärijauhetta
hyppysellinen kanelia
4 rkl kermavaahtoa

Bratwurst pasta

Tämä on todella yllätyksellisen hyvä versio perus pastasta. Tämä syntyi, kun piti loihtia nälkäiselle leijonalle nopeasti jotain asiallista syötävää.

Ainekset

1 paketti bratwurstia
1 sipuli
1 kynsi valkosipulia
1 tölkki tomattikastiketta
1 pieni purkki tomaattipyrettä
parmesaania raastettuna
suolaa
sokeria
mustapippuria
oreganoa
Penne pasta
oliiviöljyä


Valmistus

Kuori makkaroista ohut kuori ja viipaloi makkara pieniksi renkaiksi. Silppua sipulit. Kuumenna pannu ja laita makkarat kuumalle pannulle saamaan vähän väriä. Lisää mukaan sipulit. Kun sipulit ovat freesaantuneet kevyesti lisää tomaattisose. Mausta suolalla,pippurilla ja oreganolla. Lisää vielä hyppysellinen sokeria. Tässä vaihessa voit lisätä pyreen, jos käytät sitä. Voit listät myös tilkan oliiviöljyä kastikkeeseen. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta lisää tilkka vettä.

Jätä hautumaan pienelle lämmölle ja keitä vesi penneä varten. Lisää veteen suolaa ja oliiviöljyä.
Keitä penne ohjeen mukaan. Kun penne on valmis valuta se ja kaada se pastasoosin sekaan. Sekoittele hetki ja lisää reilusti raastettua parmeesaania. Tarjoillaan heti.

Caesarsalaatti

Tässä loistava  ja maukas salaatti ystävien kanssa nautttavaksi tulevina kesäiltoina.
Juomaksi olen kokeillut niin olutta kuin valkoviiniäkin. Jos haluat vähän juhlavampaa on  hyvä kuohuviini varma vallinta.

4 annosta

2 kpl jäävuorisalaattia pussissa

Krutongit
4 kpl leipäviipaletta(vaalea)

Kastike
2 rkl sitruunankuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl majonnesia
2 rkl kermaaviiliä tai ranskankermaa
1/5 tl dijon sinappia
1 kpl valkosipulinkynttä (raastettu)
parmesaanijuustoa (raastettuna)

Koristeeksi
parmesaanijuustoa (lastuina)

Valmista ensin broileri. Leikkaa broileri pieniksi paloiksi ja paista oman maun mukaiseksi pannulla.
Anne broilerin jäähtyä. Tämä salaatti on parhaimmillaan viileänä.

Pidä pesty salaatti pakastepussissa tai rasiassa jääkaapissa, kunnes kokoat salaatin,
näin salaatti pysyy raikkaana ja rapeana.

Huuhdo ja kuivaa salaatit. Revi salaatit suupalan kokoisiksi.

Valmista krutongit.
Kuutioi leipä ja siirrä palat pellille.
Voit halutessasi maustaa nämä kulhossa valkosipulin, oreganon ja oliiviöljyn seoksella.
Sekoita hyvin. Paista maustetut leipäkuutiot uunissa vaalean ruskeiksi ja rapeiksi.

Valmista kastike.

Mittaa kaikki kastike ainekset korkeaan astiaan ja sekoita. Lisää revitty salaatti. Sekoita, kunnes kastike on kokonaan sekoittunut caesarsalaattiin. Lisää  broileri ja krutongit .
Höylää salaatille parmesaanilastuja. Tarjoa klassinen caesarsalaatti heti.

Possukastike

Näin tämän jakson Meidän Safkaa sarjasta ja muistin, että kirjahyllystä löytyy tämä
mainio kirjakin. Resepti tuli kokeiltua ja todella hyväksi havaittua. Konstailematonta ja selkeää
erinomaisen maistuvaa ruokaa. Lisukkeeksi perumanmusi.

Ainekset:

450 g possua, niskaa (kassleria) taikka paistia
1 sipuli
30 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
soijakastiketta
1 rkl Dijon-sinappia
1 dl kuohukermaa


Valmista ensin kastike. Suikaloi liha ja pilko sipuli.
Kuumenna paksupohjainen kattila tai pata todella kuumaksi, pohjalle lapsen nyrkin kokoinen pala voita. Anna ruskistua, kunnes alkaa tuoksua viehkosti pähkinältä. Viskaa sekaan kevyesti suolatut ja pippuroidut possusuikaleet ja ruskistele. Anna suikaleiden tiristä hetki ihan paikoillaan, ennen kuin laitat lastan sekaan ja käyt hommiin. Näin lihasnesteet pysyvät lihassa ja ruskistaminen onnistuu.

Laita pataan hienonnettu sipuli, vähennä lämpöä ja kuullota sipuli lihojen seassa. Puuteroi päälle 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita pari minuuttia.

Kaada mukillinen kuumaa vettä joukkoon ja sekoita, kunnes keitos kiehahtaa ja kastike sakenee.
Kaada mukaan soijakastike ja hiukan lisää suolaa ja mustapippuria. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoitellen vajaa tunti. Silloin tällöin voit lisätä tilkan vettä, jos kastike tuntuu sakenevan liikaa. Tässä välissä voit valmistaa vaikkapa perunamuusin possupadan kylkeen.

Kun pata on muhinut tunnin verran, käy takaisin sen kimppuun. Kansi pois ja sekaan reilu ruokalusikallinen Dijon-sinappia ja desi kermaa. Sekoita ja anna kiehua viitisen minuuttia.
Pata on valmis tarjottavaksi.

Resepti: Hanna ja Alexander Gullichsen

Leipäjuusto Curry

Tässä reseptissä yhdistyy hienosti perinteinen suomalainen leipäjuusto ja intialainen curry.

Ainekset

3-6 tl  Currytahnaa (Rajah currytahna)
2-3    Sipulia
1/2 tl    kardemummaa
3-6 rkl sitruunamehua
3 rkl    hunajaa
1 pikku purkki tomaattipyrettä
1 prk    Jugurttia
1tlk    Kookosmaitoa
Leipäjuustoa
Rypsiöjlyä
Cashew pähkinää

Valmistus

Kuumenna pannu ja paahda pähkinät ilman oljyä ja siirrä sivuun. Laita öljy varovasti jo kuumaan pannuun. Puolita sipuli ja leikkaa siivuiksi. Lisää sipuli ja kardemumma pannuun. Currytahna ja tomaattipyree hetken päästä mukaan.

Anna tiristä hetki keskilämmöllä ja lisää sitruunamehu. Lisää kookosmaito ja anna porista hetki. Sitten lisätään jugurtti. Sekoittele ja tarkista maku. Lisää pähkinät ja hunaja joukkoon ja keittele kokoon. Samalla, kun kastike porisee leikkaa leipäjuusto kuutioksi. Leipäjuusto laitetaan ihan viimeiseksi. Sen ei ole takoitus sulaa vaan hiukan lämmetä ja pehmetä.

Tarjoillaan jasmin riisin kera.

Unkarilainen hapankaali-possuvuoka

Tähän Transilvanian hapankaali-possuvuokaan törmäsimme Budapestissa. Ihan hotellin takaa löytyi mukava ravintola ja hapankaalin ystävänä bongasin tämän listalta.
Maku oli todella upea joten myöhemmin piti etsiä resepti. Tässä pala Unkaria lautaselle. Hotellihuoneesta tuli vielä viimeisteltyä asuntokaupatkin tekstarilla. Mahtavasta kauppahallista tuli ostettua paprikaa jauheena ja nauhaan kuivattuna.

ainekset

0,5 kg Possun ulkofilettä
170g eli paketti pekonia
3 valkosipulin kynttä
900g hapankaalia
2 sipulia
2 tomattia
1 tl paprikaa jauheena
(1 tl savustettua paprikaa)
( 1/2 Jalopeno)

vaihe 1

Laita öljy pannuun ja lisää 2 isoa sipulia hakattuna. Anna tiristä hetki ja lisää 2 tomaattia paloiteltuna. Lisää 1tl paprikajauhetta ja 1tl savustettua paprikajauhetta. Lisää Desi vettä. Lisää paloiteltu possu. Lisää suola ja pippuri ja sekoittele 10 minuuttia. Tämä valmistuu 20 minuutissa.

vaihe 2

Tämän voi aloittaa kun vaihe 1 jää porisemaan.
Laita öljy pannulle. Lisää pekoni ja 3 kynttä valkosipulia hakattuna. Kun pekoni on saanut väriä lisää hapankaali(valkosipuliversiokin käy hyvin). Anna porista 20-25 minuttia.

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Laita uunivuokaan ja päälle ranskankermaa. Pikku purkista riittää hyvin, kun laittaa sen kaistaleeksi vuoan keskelle pitkittäin. Originaalissa tuota ranskankermaa oli reilusti enemmän. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoka uuniin reiluksi10 minuttiksi. Kun hapakerma saa väriä on tämä herkku valmis.

Nautitaan kylmän oluen kanssa hyvässä seurassa.

Cassouletpata

Palaan Ranskalaiseen keittiöön usein. Syitä on muutama. Satuin polvistumaan joulukuisessa Pariisissa kivan illallisen jälkeen daamini eteen ja vastaus oli kyllä. Häämatkakin suuntautui Ranskaan. Nizzassa ja Monacossa näyttäytyi toisenlainen keittiömaailma. Tässä ensimmäinen rankalaisvaikutteinen resepti.

Cassoulet on ranskalainen pataruoka. Tämä on helppo, mutta pikaruokaa tämä ei ole. Tämä valmistuu itsekseen muiden kotihommien ohessa. Täydellistä viikonlopun nautiskeluun. Esilämmitä uuni 180 asteeseen samalla kun kokoat pataan ainekset.

Ainekset padalliseen:

    6 chorizomakkaraa
    0,5 kiloa karjalanpaistilihoja
    purkillinen kikherneitä
    purkillinen suuria valkoisia papuja
    2 porkkanaa
    3-4 salottisipulia
    3 valkosipulinkynttä
    1 tölkki tomaattimurskaa + puoli purkillista huuhteluvettä
    3 rkl valkoviinietikkaa
    2 dl lihalientä
    kuivattua timjamia
    pippuria
 
Leikkele chorizot paloiksi. Viipaloi kuoritut porkkanat paloiksi, leikkaa kuoritut sipulit ja valkosipulit viipaleiksi. Lihan saa helposti lihatiskiltä pyytämällä karjalapaisti lihat. Näin säästyy itse leikkelyltä ja lihan laatu selviää paremmin kuin vakuumin pakatussa.
Perunat keitetiin erikseen kuorineen.

Ensimmäiseksi chorizot pataan pienen voinokareen kanssa ja paistele makkarapaloja muutama minuutti niin, että ne alkoivat luovuttaa mausteista rasvaansa. Nosta palaset lautaselle syrjään odottamaan. Seuraavaksi pataan porkkanat ja sipulit, joita kuullotetaan hetken aikaa. Nosta nekin syrjään. Viimeisenä pataan karjalapaisti lihat Kun lihapaloissa oli hieman paistopintaa, kaada päälle chorizot, sipulit ja porkkanat.  Lisää valkoviinietikka, lihaliemi  sekä tomaattimurska ja purkin huuhteluvedesi, kikherneet ja pavut. Timjamia ja pippuria pataan, suolan tarkistus myöhemmin. Kuumenna pataa sen verran, että seos alkoa kiehua.

Nosta pata kansineen uuniin 180 asteeseen. Pata muhii tunnin verran, ennenkuin sen on valmis.
Tarkista aika ja laita peruna kiehumaan. Ne kiehuvat noin 20 minuutia. Tunnissa liha on kypsää ja makkara muotoutunut maukkaiksi palleroiksi. Suolan voi tarkistaa tässä vaiheessa, mutta sitä tuskin tarvitaan. Tarjoillan keitetyn perunan kanssa. Juomaksi hyvä punaviini.

Possun ulkofilee ja appelsiinikastike

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Puhdista filee, mausta ja ruskista kauttaaltaan voissa pannulla.Hiero pintaan osa appelsiinin kuoresta. Jälkipaista sitä uunuissa 20-30 minuuttia,  kunnes se on läpikypsä. Pidä lämpimänä.

Kuullota voita ja jauhoja kasarissa. Ohenna lihaliemellä ja puristetulla appelsiinimehulla. Käytä tähän myös osa raastetusta kuoresta, niin että appelsiini maistuu. Lisää reilu pala aura juustoa ja noin 3 tipaa kirsikka viinaa sekä pari tippaa nestemäistä chiliä ja vähän sokeria pyösristämään maku.
Tarkista maku.

n 500g possun ulkofilettä
  suolaa pippuria
  savuchiliä
  appelsiinin kuori ja mehu

Kastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl  lihalientä
2 dl puristettua appelsiinia ja osa kuoresta
suolaa ja pippuria
reilu pala aurajuustoa
muutama tippa kirsikkaviina

Panang-Curry

Tämä on Thaimaalinen makean mausteinen curry. Tästä saa helposti tuunattua omanlaisensa säätelemällä maustetahnan annostusta. Jos lopputulos on liian tulista lisää kookosmaitoa. Se tasoittaa polteen.

Ainekset:

1 rkl ölyä
1 pilkottu punasipuli
1-2 rkl valmista panag-curry tahnaa
2,5 dl kookosmaitoa
500 g broilerin filettä suupalan kokoiseksi paloiteltuna
4 kaffirlimetinlehteä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limen mehua
2 tl fariinisokeria
1,5 desiä tuoretta korianteria
1 purkki pilkottua ananasta

Valmistus

Kuumenna oljy pannulla tai vokissa. Lisää sipuli ja currytahna ja sekoittele keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää broileri ja pyörittele curryssä. Lisää kookosmaito ja limen lehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä 15 minuuttia kunnes se on osittain kiehunut kassaan ja muuttunut melko paksuksi. Lisää kalakastike, limenmehu ja fariinisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia.
Lisää korianteri ja ananas.

Tarjoa riisin kera. Juomaksi Panag-Curryn kanssa suosittelen kylmää olutta.

Lammas-Dopiaza

tämä on Intialaisen reseptin pohjalta valmistettu curry johon ei tule
ollenkaan kookosta. Eli jos makeutta kaipaa tähän voi lisätä esim
hunajaa tai farini sokeria antamaan vähän makeutta.
Tämän valmistus voi ensimmäisellä kerralla tuntua aika työläältä.
Jos kaikki aineita ei löydy kaapista, ei huolta tämä toimii.

Ainekset:
1 kg sipulia
5 valkosipulinkynttä
5 cm:n pala inkivääriä
2 punaista chiliä
 tl paprikajauhetta
4 rkl tuoreita pilkottuja korianterin lehtiä
2 rkl jauhettua korianteria
2 tl kuminan siemeniä
1 purkki maustamatonta jugurttia
4 rkl öljyä
1 kg lampaan lihaa(nautakin toimii hyvin)
1 tl kardemummaa
1 rkl garam masalaa

Valmistus

Viipaloi puolet sipulista ja siirrä sivuun. Pilko loput sipulista karkeaksi.Sekoita pilkotut sipulit, valkosipuli, inkivääri, chili, paprika, tuore ja jauhettu korianteri, kuminan siemenet ja jugurtti monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi.

Kuumennna öljy isossa kattilassa tai padassa. Lisää viipaloitu sipuli ja paista keskilämmöllä 10 minuuttia tai kunnes sipuli on kullanruskeaa. Ota sipuli kattilasta ja nosta valumaan talouspaperin päälle.

Lisää liha kattilaan erissä ja paista kovalla lämmöllä ruskeaksi. Ota liha kattilasta ja peitä alumiinfoliolla. Lisää kattilaan sipulitahna. Paista n 5 minuutia tai kunnes oljy alkaa erottua. Vähennä lämpöä, siirrä liha takaisin kattilaan, lisää kardemumma, peitä kannella ja keitä noin tunti tai kunnes liha on kypsä.

Lisää paisetut sipuliviipaleet ja ripottele garam masala jauhe lihojen päälle. Jatka kypsentämistä vielä n 15 minuuttia. Tarjoile naan-levän ja riisin kera.