Leipäjuusto Curry

Tässä reseptissä yhdistyy hienosti perinteinen suomalainen leipäjuusto ja intialainen curry.

Ainekset

3-6 tl  Currytahnaa (Rajah currytahna)
2-3    Sipulia
1/2 tl    kardemummaa
3-6 rkl sitruunamehua
3 rkl    hunajaa
1 pikku purkki tomaattipyrettä
1 prk    Jugurttia
1tlk    Kookosmaitoa
Leipäjuustoa
Rypsiöjlyä
Cashew pähkinää

Valmistus

Kuumenna pannu ja paahda pähkinät ilman oljyä ja siirrä sivuun. Laita öljy varovasti jo kuumaan pannuun. Puolita sipuli ja leikkaa siivuiksi. Lisää sipuli ja kardemumma pannuun. Currytahna ja tomaattipyree hetken päästä mukaan.

Anna tiristä hetki keskilämmöllä ja lisää sitruunamehu. Lisää kookosmaito ja anna porista hetki. Sitten lisätään jugurtti. Sekoittele ja tarkista maku. Lisää pähkinät ja hunaja joukkoon ja keittele kokoon. Samalla, kun kastike porisee leikkaa leipäjuusto kuutioksi. Leipäjuusto laitetaan ihan viimeiseksi. Sen ei ole takoitus sulaa vaan hiukan lämmetä ja pehmetä.

Tarjoillaan jasmin riisin kera.

Unkarilainen hapankaali-possuvuoka

Tähän Transilvanian hapankaali-possuvuokaan törmäsimme Budapestissa. Ihan hotellin takaa löytyi mukava ravintola ja hapankaalin ystävänä bongasin tämän listalta.
Maku oli todella upea joten myöhemmin piti etsiä resepti. Tässä pala Unkaria lautaselle. Hotellihuoneesta tuli vielä viimeisteltyä asuntokaupatkin tekstarilla. Mahtavasta kauppahallista tuli ostettua paprikaa jauheena ja nauhaan kuivattuna.

ainekset

0,5 kg Possun ulkofilettä
170g eli paketti pekonia
3 valkosipulin kynttä
900g hapankaalia
2 sipulia
2 tomattia
1 tl paprikaa jauheena
(1 tl savustettua paprikaa)
( 1/2 Jalopeno)

vaihe 1

Laita öljy pannuun ja lisää 2 isoa sipulia hakattuna. Anna tiristä hetki ja lisää 2 tomaattia paloiteltuna. Lisää 1tl paprikajauhetta ja 1tl savustettua paprikajauhetta. Lisää Desi vettä. Lisää paloiteltu possu. Lisää suola ja pippuri ja sekoittele 10 minuuttia. Tämä valmistuu 20 minuutissa.

vaihe 2

Tämän voi aloittaa kun vaihe 1 jää porisemaan.
Laita öljy pannulle. Lisää pekoni ja 3 kynttä valkosipulia hakattuna. Kun pekoni on saanut väriä lisää hapankaali(valkosipuliversiokin käy hyvin). Anna porista 20-25 minuttia.

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Laita uunivuokaan ja päälle ranskankermaa. Pikku purkista riittää hyvin, kun laittaa sen kaistaleeksi vuoan keskelle pitkittäin. Originaalissa tuota ranskankermaa oli reilusti enemmän. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoka uuniin reiluksi10 minuttiksi. Kun hapakerma saa väriä on tämä herkku valmis.

Nautitaan kylmän oluen kanssa hyvässä seurassa.

Cassouletpata

Palaan Ranskalaiseen keittiöön usein. Syitä on muutama. Satuin polvistumaan joulukuisessa Pariisissa kivan illallisen jälkeen daamini eteen ja vastaus oli kyllä. Häämatkakin suuntautui Ranskaan. Nizzassa ja Monacossa näyttäytyi toisenlainen keittiömaailma. Tässä ensimmäinen rankalaisvaikutteinen resepti.

Cassoulet on ranskalainen pataruoka. Tämä on helppo, mutta pikaruokaa tämä ei ole. Tämä valmistuu itsekseen muiden kotihommien ohessa. Täydellistä viikonlopun nautiskeluun. Esilämmitä uuni 180 asteeseen samalla kun kokoat pataan ainekset.

Ainekset padalliseen:

    6 chorizomakkaraa
    0,5 kiloa karjalanpaistilihoja
    purkillinen kikherneitä
    purkillinen suuria valkoisia papuja
    2 porkkanaa
    3-4 salottisipulia
    3 valkosipulinkynttä
    1 tölkki tomaattimurskaa + puoli purkillista huuhteluvettä
    3 rkl valkoviinietikkaa
    2 dl lihalientä
    kuivattua timjamia
    pippuria
 
Leikkele chorizot paloiksi. Viipaloi kuoritut porkkanat paloiksi, leikkaa kuoritut sipulit ja valkosipulit viipaleiksi. Lihan saa helposti lihatiskiltä pyytämällä karjalapaisti lihat. Näin säästyy itse leikkelyltä ja lihan laatu selviää paremmin kuin vakuumin pakatussa.
Perunat keitetiin erikseen kuorineen.

Ensimmäiseksi chorizot pataan pienen voinokareen kanssa ja paistele makkarapaloja muutama minuutti niin, että ne alkoivat luovuttaa mausteista rasvaansa. Nosta palaset lautaselle syrjään odottamaan. Seuraavaksi pataan porkkanat ja sipulit, joita kuullotetaan hetken aikaa. Nosta nekin syrjään. Viimeisenä pataan karjalapaisti lihat Kun lihapaloissa oli hieman paistopintaa, kaada päälle chorizot, sipulit ja porkkanat.  Lisää valkoviinietikka, lihaliemi  sekä tomaattimurska ja purkin huuhteluvedesi, kikherneet ja pavut. Timjamia ja pippuria pataan, suolan tarkistus myöhemmin. Kuumenna pataa sen verran, että seos alkoa kiehua.

Nosta pata kansineen uuniin 180 asteeseen. Pata muhii tunnin verran, ennenkuin sen on valmis.
Tarkista aika ja laita peruna kiehumaan. Ne kiehuvat noin 20 minuutia. Tunnissa liha on kypsää ja makkara muotoutunut maukkaiksi palleroiksi. Suolan voi tarkistaa tässä vaiheessa, mutta sitä tuskin tarvitaan. Tarjoillan keitetyn perunan kanssa. Juomaksi hyvä punaviini.

Possun ulkofilee ja appelsiinikastike

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Puhdista filee, mausta ja ruskista kauttaaltaan voissa pannulla.Hiero pintaan osa appelsiinin kuoresta. Jälkipaista sitä uunuissa 20-30 minuuttia,  kunnes se on läpikypsä. Pidä lämpimänä.

Kuullota voita ja jauhoja kasarissa. Ohenna lihaliemellä ja puristetulla appelsiinimehulla. Käytä tähän myös osa raastetusta kuoresta, niin että appelsiini maistuu. Lisää reilu pala aura juustoa ja noin 3 tipaa kirsikka viinaa sekä pari tippaa nestemäistä chiliä ja vähän sokeria pyösristämään maku.
Tarkista maku.

n 500g possun ulkofilettä
  suolaa pippuria
  savuchiliä
  appelsiinin kuori ja mehu

Kastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl  lihalientä
2 dl puristettua appelsiinia ja osa kuoresta
suolaa ja pippuria
reilu pala aurajuustoa
muutama tippa kirsikkaviina

Panang-Curry

Tämä on Thaimaalinen makean mausteinen curry. Tästä saa helposti tuunattua omanlaisensa säätelemällä maustetahnan annostusta. Jos lopputulos on liian tulista lisää kookosmaitoa. Se tasoittaa polteen.

Ainekset:

1 rkl ölyä
1 pilkottu punasipuli
1-2 rkl valmista panag-curry tahnaa
2,5 dl kookosmaitoa
500 g broilerin filettä suupalan kokoiseksi paloiteltuna
4 kaffirlimetinlehteä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limen mehua
2 tl fariinisokeria
1,5 desiä tuoretta korianteria
1 purkki pilkottua ananasta

Valmistus

Kuumenna oljy pannulla tai vokissa. Lisää sipuli ja currytahna ja sekoittele keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää broileri ja pyörittele curryssä. Lisää kookosmaito ja limen lehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä 15 minuuttia kunnes se on osittain kiehunut kassaan ja muuttunut melko paksuksi. Lisää kalakastike, limenmehu ja fariinisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia.
Lisää korianteri ja ananas.

Tarjoa riisin kera. Juomaksi Panag-Curryn kanssa suosittelen kylmää olutta.

Lammas-Dopiaza

tämä on Intialaisen reseptin pohjalta valmistettu curry johon ei tule
ollenkaan kookosta. Eli jos makeutta kaipaa tähän voi lisätä esim
hunajaa tai farini sokeria antamaan vähän makeutta.
Tämän valmistus voi ensimmäisellä kerralla tuntua aika työläältä.
Jos kaikki aineita ei löydy kaapista, ei huolta tämä toimii.

Ainekset:
1 kg sipulia
5 valkosipulinkynttä
5 cm:n pala inkivääriä
2 punaista chiliä
 tl paprikajauhetta
4 rkl tuoreita pilkottuja korianterin lehtiä
2 rkl jauhettua korianteria
2 tl kuminan siemeniä
1 purkki maustamatonta jugurttia
4 rkl öljyä
1 kg lampaan lihaa(nautakin toimii hyvin)
1 tl kardemummaa
1 rkl garam masalaa

Valmistus

Viipaloi puolet sipulista ja siirrä sivuun. Pilko loput sipulista karkeaksi.Sekoita pilkotut sipulit, valkosipuli, inkivääri, chili, paprika, tuore ja jauhettu korianteri, kuminan siemenet ja jugurtti monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi.

Kuumennna öljy isossa kattilassa tai padassa. Lisää viipaloitu sipuli ja paista keskilämmöllä 10 minuuttia tai kunnes sipuli on kullanruskeaa. Ota sipuli kattilasta ja nosta valumaan talouspaperin päälle.

Lisää liha kattilaan erissä ja paista kovalla lämmöllä ruskeaksi. Ota liha kattilasta ja peitä alumiinfoliolla. Lisää kattilaan sipulitahna. Paista n 5 minuutia tai kunnes oljy alkaa erottua. Vähennä lämpöä, siirrä liha takaisin kattilaan, lisää kardemumma, peitä kannella ja keitä noin tunti tai kunnes liha on kypsä.

Lisää paisetut sipuliviipaleet ja ripottele garam masala jauhe lihojen päälle. Jatka kypsentämistä vielä n 15 minuuttia. Tarjoile naan-levän ja riisin kera.