Intialaiset lihapullat

Tähän reseptiin sain idean Suuresta lihapullakirjasta, jota olen vähän muokannut.
Kastike löytyi muualta ja  tuunasin senkin tähän sopivaksi.

Ennekuin alat valmistaa tätä lienee paikallaan varoitaa sinua.
Tämä on aivan taivaallisen hyvää. Normi lihapullien aika saatta olla peruutamattomasti ohi,
vaikka ne painivatkin ihan omassa sarjassaan perinneruokana. 



Ainekset

1 kg jauhelijaa ( nauta, broileri tai lammas )
4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa
2-3 neilikka
2 tl korianterin siemeniä
6 vihreää kardemummaa
1 tl jeeraa eli  kuminaa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Lihapullat
Poista siemenet kardemumman paloista ja heitä kuoret pois.
Jauha kardemumma, korianterin ja neilikan kanssa morttelissa.
Laite mausteet kulhoon lihan, chilin ja murskattujen valkosipulien kanssa.
Valkosipulit kannattaa pehmentää pannulla öljyssä ennen taikinaan laittoa.
Sekoita hyvin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja paista pieni koe erä. Tarkista maku ja
lisää mausteita tarvittaessa. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Laita uunipellille leivinpaperi ja muotoile pullat. Kostuta kädet
kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta lihapullat.
Paista 15-20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti paista pullat pannulla.
Pidä silmällä uunia etteivät lihapullat pala alapuolelta.

Kun pullat ovat valmiit peitä foliolla ja laita sivuun odottamaan.

Tässä vaiheesa voi laitta perunat kiehumaan muusia varten.


Kastike

2 rkl voita
1 rkl oljyä
2-3 tähtianista
1 tanko kanelia
1 tl kuminaa
1/2 tl chiliä
1/2 tl kurkumaa
pikku purkki tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
5 dl ruokakermaa
2 dl maustamatonta jugurttia
suolaa
mustapippuria
1-3 rkl ruokosokeria

Kastikkeen valmistus

Kuumenna voi-öljyseos. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kerma. kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna porista n 5 minuuttia. Lisää jugurtti ja anna porista toiset 5 minuuttia. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää tässä kohtaa sokeria pyöristämään maku. Lisää sokeri vähän kerralla ja etsi makunystyröittesi
mukainen lempeän tiukka maku. Laita lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile perunamuusin kanssa.

Juomaksi sopii kylmä olut.

Bad ass BBQ kastike

Laita ainekset suht korkeareunaiseen kattilaan. Näin ei tule pahaa sotkua.

1/2 dl omenaviinietikka
1/2 dl sokeria
1/2 dl tumma sokeri
2 rkl  worcesterkastike
2 rkl  soija

Keitä hetki miedolla lämmöllä(10 min) ja anna keittyä kasaan

lisää
1 rkl suola
1 rkl musta pippuri
2 tl  valkopippuri
1 rkl chilijauhetta
1 tl  valkosipulijauhetta
1 tl  sipulijauhetta
1/2 tl cayenne
1/2 tl crossed red pepper
1/2 tl kuminaa

keittele matalalla lämmöllä puolituntia sekoitellen

3 dl ketsuppia
1 pieni purkki tomaatipyrettä
1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl vaahtera siirappia
2 shottia Jim Beam viskiä ( toinen soosiin ja toinen kokille )


Keitä matalalla lämmöllä puolisen tuntia sekoitellen välillä.
Tätä ei ole tarkoitus kiehauttaa tässä vaiheessa.
Sokeritasapaino voi muuttua ja maku häiriintyy ikäväsi sokerin palaessa.

Pulled pork

Pulled porkiin käytetään usein possun niskaa eli kassleria.
Tämä ei ole mitään pikaruokaa. Tätä valmistellaa vuorokausi etukäteen ja
savustellaan useita tunteja joten kärsivällisyyttä tarvitaan.
Tuloksena on tumma möykky lihaa joka on taivallisen hyvää bbq soosin kanssa.

Tee ensin possulle kuivamausteseos.
Tarjoiluvaiheessa kuuluu tarjota myös barbequekastike.
Löysin hyvän bad ass bbq sauce ohjeen jota myös kokeiltiin.
Possu toimii sämpylän välissä, ja höysteeksi sopii hyvin coleslaw.
Colesalw ja batattiranskalaiset toimivat erittäin hyvin possun kaverina lautasella.



Ainekset:
noin 2 kilon kimpale possun niskaa eli kassleria

rub possun niskalle:

3 rkl  fariinisokeria tai ruokosokeria
2 rkl  paprikajauhetta
1 tl   savupaprikaa
1 tl   mustapippuria
1 rkl  suolaa
1 tl   cayennea
1 tl   valkosipulijauhetta
1 tl   sipulijauhetta
1 tl   chilicauhetta

Valmistus:
Valmista kuivamausteseos edellisenä päivänä ja valmistele liha. Sekoita kuivamausteses hyvin ja   sulje pieneen purkkiin. Kuivaa liha paperilla ja hiero lihan pintaan kuivamausteseosta. Anaa maustua foliossa tai kannellisessa astiassa seuraavaan päivään.
   
Kaasugrillissä:
Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön.  Laita grilli ja savustin valmiiksi.
Anna grillin lämmetä ja laita liha savustimeen. Säädä savustin grilliin niin, että se on epäsuoralla tulella. Anna savusutua noin 4 tuntia. Kun neljä tuntia on kulunut ota liha savustimesta ja kääri folioon. Anna sen olla hetki. Revi liha sopivaan astiaan ja kaada osa bbq soosista päälle. Loppu soosista tarjolle pöytään.
   
 Jos sinulla on käytössä iso savustus pönttö ei tuota grilli pöhinää tarvita. muuten ohje toimii
 samalla kaavalla.

Kolme erinlaista lisuketta kaalista

Nämä ovat suht helppoja ja nopeita valmistaa.  Olen testannut nämä kaikki ja jokainen
toimii tosi hienosti myös grilliherkkujen kanssa.

Kesäkaalisalatti

(4 annosta)
Ainekset
n. 250 g     kesäkaalia (valkokaalia)
1/2             purjoa
1/4             tuoretta kurkkua
1/2 nippu    persiljaa

Kastike:
n. 1/2 dl     ranskalaista salaatinkastiketta

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä ja hienonna halkaistu huuhdottu purjo. Poista kurkun vetinen keskiosa. Suikaloi kurkku ja hienonna persilja.

2. Lado ainekset kulhoon kerroksittain ja kaada päälle kastike. Sekoita salaatti ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Coleslaw

Coleslaw 6 annosta:

1 keskikokoinen (noin 800 g) valkokaali
2-3 porkkanaa

Kastike
1 ½ dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
sitruunaa (kuori ja mehu)
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl dijon-kokojyväsinappia
1 tl sokeria
1/2tl suolaa

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi mahdollisimman   ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Sekoita majoneesin joukkoon ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri ja suola. Lisää sitruuna. Tarkista maku ja lisää tässäkohtaa jotain mitä makunystyrä kaipaa. Sokeria lisäämällä saa makuun lisää pyöreyttä.

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste isoon kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoita hyvin.

4. Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi..

Muista maistaa ja maustaa kastike oivan makuiseksi ennen kuin lisäät sen kaalisuikaleiden joukkoon
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Etikkainen kaalisalatti
( Pizzeria salaatti )

Ainekset

1 pieni kaalinpää/ puolet isosta
0,5 prk etikkasäilöttyä paprikaa
öljykastike

Valmistus

Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleet
ja paprika tarjoiluastiassa.

Kastike

Laita pieneen lasiin tl vastajauhettua mustaapippuria ja suolaa, puoli tl sokeria ja
tl kuivattua oreganoa, 0,5 tl timjamia ja basilikaa.
Lisää lasiin noin kolmannes valkoviinietikkaa ja sekoita kunnolla. Täytä lasi ruokaöljyllä,
sekoita hyvin ja kaada salaatin päälle. Peitä salaatti kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa
vähintään pari tuntia.

Kanaa osterikastikkeessa

Tässä helppo ja nopea aasialaisen keittiön mieto ja
 maukas wokki. Tämä onnistuu perus kasarissakin.
Testattu ja takuuvarma resepti.


Ainekset

450g kanan marinoimattomia rintafileitä
purjoa (itse käytin koko purjon)
2-4 rkl osterikastiketta 
ripaus sokeria
1tl soijaa  
1tl öljyä
2tl maissijauhoja

Valmistus




Leikkaa broileri pieniksi paloiksi.
Tee lihalle marinadi sokerista, soijakastikkeesta,
öljystä ja maissijauhoista. Marinoi lihaa muutama
minuutti.  Kuumenna kasvisöljyä  wokissa ja paista
liha nopeasti kypsäksi.  Lisää purjot ja osterikastike.
Wokkaa hetki.
Tarjoile riisin kanssa.

Tonnikala Chorizo pasta

Ajatuksena oli valmistaa tonnikalapasta, mutta tuunattuna. Jääkaapissa odotti paketti
Chorizo makkraa. Ajatus kypsyi hetkessä ja eikun kokeilemaan. Hyvää oli ja nälkäinen leijonakin tykkäsi.

Ainekset

2-3 pientä salottisipulia
3- valkosipulin kynttä
oreganoa
basilkaa
1 purkki tonnikalaa(ölyssä)
Parmesan juustoa raastettuna
chorizo makkaraa
1 tölkki tomaattimurskaa
Spagettia
suolaa
pippuria
sokeria
chiliä

Valmistus

Hienonna sipulit hienoksi ja laita öljyn kanssa pannulle. Pilko chorizo ohuehkoiksi siivuiksi.
Valuta tonnikala valmiiksi. Kun sipulit ovat hetken kuullottuneet lisää makkara pannulle.
Anna makkaran tiristä rauhassa. Lisää tomaattimurska. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.

Tässä vaiheessa kannattaa pistää vesi kiehumaan pastaa vasten. Kun vesi kiehuu laita spagetti
veteen jossa on tilkka oliiviöljyä ja suolaa. Keitä paketin ohjeen mukaan.

Lisää halutessa chili. Minulla on käytössä salaiseksi aseeksi kutsuttu öljyseos joka sisältää paahdettuja chilejä, kokonaisia mustapippureita ja laakerin lehtiä. Lisää basilika ja oregano.

Tarkista maku hetken päästä. Lisää valutettu tonnikala. Jos soosi tuntuu liian paksulta ohenna vedellä.

Kun spagetti on valmis valuta se läävikössä ja pistä se kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja laita tarjolle.
Oheen tarjolle erikseen raastettu parmesan, jota kukin voi laittaa oman mieltymyksen mukaan.