Bad ass BBQ kastike

Laita ainekset suht korkeareunaiseen kattilaan. Näin ei tule pahaa sotkua.

1/2 dl omenaviinietikka
1/2 dl sokeria
1/2 dl tumma sokeri
2 rkl  worcesterkastike
2 rkl  soija

Keitä hetki miedolla lämmöllä(10 min) ja anna keittyä kasaan

lisää
1 rkl suola
1 rkl musta pippuri
2 tl  valkopippuri
1 rkl chilijauhetta
1 tl  valkosipulijauhetta
1 tl  sipulijauhetta
1/2 tl cayenne
1/2 tl crossed red pepper
1/2 tl kuminaa

keittele matalalla lämmöllä puolituntia sekoitellen

3 dl ketsuppia
1 pieni purkki tomaatipyrettä
1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl vaahtera siirappia
2 shottia Jim Beam viskiä ( toinen soosiin ja toinen kokille )


Keitä matalalla lämmöllä puolisen tuntia sekoitellen välillä.
Tätä ei ole tarkoitus kiehauttaa tässä vaiheessa.
Sokeritasapaino voi muuttua ja maku häiriintyy ikäväsi sokerin palaessa.

Pulled pork

Pulled porkiin käytetään usein possun niskaa eli kassleria.
Tämä ei ole mitään pikaruokaa. Tätä valmistellaa vuorokausi etukäteen ja
savustellaan useita tunteja joten kärsivällisyyttä tarvitaan.
Tuloksena on tumma möykky lihaa joka on taivallisen hyvää bbq soosin kanssa.

Tee ensin possulle kuivamausteseos.
Tarjoiluvaiheessa kuuluu tarjota myös barbequekastike.
Löysin hyvän bad ass bbq sauce ohjeen jota myös kokeiltiin.
Possu toimii sämpylän välissä, ja höysteeksi sopii hyvin coleslaw.
Colesalw ja batattiranskalaiset toimivat erittäin hyvin possun kaverina lautasella.



Ainekset:
noin 2 kilon kimpale possun niskaa eli kassleria

rub possun niskalle:

3 rkl  fariinisokeria tai ruokosokeria
2 rkl  paprikajauhetta
1 tl   savupaprikaa
1 tl   mustapippuria
1 rkl  suolaa
1 tl   cayennea
1 tl   valkosipulijauhetta
1 tl   sipulijauhetta
1 tl   chilicauhetta

Valmistus:
Valmista kuivamausteseos edellisenä päivänä ja valmistele liha. Sekoita kuivamausteses hyvin ja   sulje pieneen purkkiin. Kuivaa liha paperilla ja hiero lihan pintaan kuivamausteseosta. Anaa maustua foliossa tai kannellisessa astiassa seuraavaan päivään.
   
Kaasugrillissä:
Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön.  Laita grilli ja savustin valmiiksi.
Anna grillin lämmetä ja laita liha savustimeen. Säädä savustin grilliin niin, että se on epäsuoralla tulella. Anna savusutua noin 4 tuntia. Kun neljä tuntia on kulunut ota liha savustimesta ja kääri folioon. Anna sen olla hetki. Revi liha sopivaan astiaan ja kaada osa bbq soosista päälle. Loppu soosista tarjolle pöytään.
   
 Jos sinulla on käytössä iso savustus pönttö ei tuota grilli pöhinää tarvita. muuten ohje toimii
 samalla kaavalla.

Kolme erinlaista lisuketta kaalista

Nämä ovat suht helppoja ja nopeita valmistaa.  Olen testannut nämä kaikki ja jokainen
toimii tosi hienosti myös grilliherkkujen kanssa.

Kesäkaalisalatti

(4 annosta)
Ainekset
n. 250 g     kesäkaalia (valkokaalia)
1/2             purjoa
1/4             tuoretta kurkkua
1/2 nippu    persiljaa

Kastike:
n. 1/2 dl     ranskalaista salaatinkastiketta

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä ja hienonna halkaistu huuhdottu purjo. Poista kurkun vetinen keskiosa. Suikaloi kurkku ja hienonna persilja.

2. Lado ainekset kulhoon kerroksittain ja kaada päälle kastike. Sekoita salaatti ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Coleslaw

Coleslaw 6 annosta:

1 keskikokoinen (noin 800 g) valkokaali
2-3 porkkanaa

Kastike
1 ½ dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
sitruunaa (kuori ja mehu)
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl dijon-kokojyväsinappia
1 tl sokeria
1/2tl suolaa

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi mahdollisimman   ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Sekoita majoneesin joukkoon ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri ja suola. Lisää sitruuna. Tarkista maku ja lisää tässäkohtaa jotain mitä makunystyrä kaipaa. Sokeria lisäämällä saa makuun lisää pyöreyttä.

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste isoon kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoita hyvin.

4. Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi..

Muista maistaa ja maustaa kastike oivan makuiseksi ennen kuin lisäät sen kaalisuikaleiden joukkoon
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Etikkainen kaalisalatti
( Pizzeria salaatti )

Ainekset

1 pieni kaalinpää/ puolet isosta
0,5 prk etikkasäilöttyä paprikaa
öljykastike

Valmistus

Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleet
ja paprika tarjoiluastiassa.

Kastike

Laita pieneen lasiin tl vastajauhettua mustaapippuria ja suolaa, puoli tl sokeria ja
tl kuivattua oreganoa, 0,5 tl timjamia ja basilikaa.
Lisää lasiin noin kolmannes valkoviinietikkaa ja sekoita kunnolla. Täytä lasi ruokaöljyllä,
sekoita hyvin ja kaada salaatin päälle. Peitä salaatti kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa
vähintään pari tuntia.