Babi masak kechap - Balilainen possu

Tässä resepti jonka avulla voi matkustaa makumatkalle Indonesiaan. Olen testannut reseptin  ja todettu hyväksi.

2-4 chilipalkoa viipaloituna

5 pientä salottisipulia hienonnettuna

4 valkosipulin kynttä

5 cm pala inkivääriä

1 tl raputahnaa

3 rkl öljyä

600 g possun ulkofilettä kuutioituna noin 2 cm paloiksi

2 rkl tumma soijaa

3 rkl makeaa soijaa

2-3 rkl limen mehua

3, 5 dl vettä

suolaa

Jauha chilit, salotti- ja valkosipulit, inkivääri ja raputahna tasaiseksi tahnaksi ja notkista tarvittaessa öljytilkalla.

Kuumenna öljy pannulla, lisää siihen chilitahna ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä käännellen noin 4 minuuttia. Lisää lihakuutiot ja pikapaista niitä noin 5 minuuttia kunne lihan väri vaalenee.

Lisää joukkoon soijakastikkeet, lime ja vesi. Kiehauta, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä tunti silloin tällöin sekoittaen, kunnes liha on mureaa ja kastike kiehunut kokoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla tai ruokosokerilla. 

Tarjoa ruoka riisin kasvisten kanssa.

Mausteinen porkkanakeitto

Jälleen on A-luokan lihansyöjä nöyränä kasviskeiton edessä. Jumalaisen hyvä keitto.


Ainekset

7-8      porkkanaa
2         perunaa
1         iso sipuli
2         valkosipulinkynttä
3 rkl    öljyä
2/3 l    vettä
1         kasvisliemikuutio
1 tl      jauhettua juustokuminaa
¼ tl     kurkumaa
1 tl      kanelia
1/4 tl   mustapippuria
2 tl      harissaa
1 dl     kermaa

Valmistus

Paloittele kuoritut porkkanat ja perunat. Hienonna kuoritut sipulit. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää porkanat ja perunat. Hämmennä hetki. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Keittele noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella kattilassa. Lisää kermaa. Valmis!

Mustapavut (Feijao)

Tässä loistava Braslialainen (Feijao) mustapapu lisäke tai vaikkapa tortillan väliin.
Itse olen testannut ja toimii. Laitan yleensä ripauksen chiliä tai cayenepippuria tuomaan vähän potkua. Pekonin kanssa todella hyvää ja toimii vege versionakin erittäin hyvin.

Alkuperäinen resepti on Brassiruokaa kirjasta.

Ainekset

oljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hiennnettuna
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sellerinvarsi kuutioina
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2x400g veteen säilöttyja mustapapuja
1 kasvisliemikuutio
timjamia
suolaa
mustapippuria
pekonia

Valmistus

Kuumenna öljy kasasrissa, lisää pilkotut vihannekset ja kuumenna keskilämmöllä, välillä sekoittaen noin 8-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Sekoita mausteet joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää tomaattipyre, mustapavut nesteineen, kasvisliemikuutio ja timjami. Sekoita kunnolla ja anna hautua 10-12 minuuttia, jotta osa nesteestä haihtuu.

Jos lisäät pekonia, kuumenna öljy pannulla, lisää pekoni ja paista 5-10 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa ja ruskeaa. Lisää papujen joukkoon ennen tarjoulua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Burgundilainen häränhäntä

Tämä häränhäntäpata on minulle hyvin tuttu jo lapsuudesta. Osasin jo silloin
arvostaa tämän miedon mausteista makua, joka paranee kun jäljelle jääneistä
nikamista poistaa lihan ja lämmittä sen kastikkeena seuraavana päivänä.
Huh taivallisen hyvää !

Tämä herkun valmisti aikoinaan isäni, joka olikin hämmästyttävän mielikuvituksellinen
harrastajakokki. Nyt toinen polvi harrastaa kokkailua ja vaalii tämä reseptin muodossa perinteitä. Alla aluperäinen resepti vuosikymmenten takaa.

Ainekset

häränhäntää
öljyä
1 purkki tomaattipyrettä
1 lihliemikuutio
4 sipulia
1-2 laakerinlehteä
punaviiniä
suolaa
pippuria

Hanki yksi iso tai kaksi pientä häränhäntää. Ne katkotaan nivelten kohdalta
palasiksi. Palat paistetaan ensin kuumassa öljyssä joka puolelta. Kun palat ovat tarpeeksi ruskeita, kaikki ylimääräinen rasva kaadetaan pois ja palaset ladotaan pataan. Lisää pataan neljä keskikokoista sipulia kokonaisina, yksi purkki tomaattipyrettä, lihaliemi kuutio ja puoli puolloa punaviiniä, laakeri, suolaa ja pippuria. Pata peitetään ja kypsennetään hyvin hiljakseen noin 3 1/2 tuntia. Tarvittaessa lisätään vettä.

Padan kanssa suositellaan riisiä, jonka päällä on runsaasti persilja silppua.

Humus

Olen totaalisen hurahtanut tämän lähi-idän herkun makuun. Ensi kosketus 

aitoon humukseen Istanbulissa veti hiljaiseksi. 

Autoileva A-luokan lihansyöjä ylistämässä kasvishuttua. 

Etsin jonkin aikaa täydellistä koostumusta ja makua. Ei ollut iso homma. 

Tässä etsinnän ja maistelun tulosta. Maistuu maustamattomien ruissipsien 

kanssa ja hapankorpun päällä taivalliselta. Ei säily jääkaapissa kauaa, 

sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. 

2 tlk säilöttyjä kikherneitä
3-5 rkl sitruunamehua
6-8 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 rkl tahinitahnaa
2-3 valkosipulin kynsi
2-3 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
cayennepippiria 

Valuta kikherneet ja soseuta ne sekä valkosipuli tasaiseksi massaksi 

monitoimikoneessa. 

Lisää vesi ja muut aineet ja soseuta uudestaan. Tarkista maku. 

Lisää oliiviöjlyä jos massa ei ole tarpeeksi hienoa ja tasaista. 

Pyöräytä pari kierrosta että oliiviöljy tasaantuu massaan. 

Jos teet pienemmän annoksen puolita määrät. Suosittelen tuunaamaan oman

maun mukaiseksi.