Mustapavut (Feijao)

Tässä loistava Braslialainen (Feijao) mustapapu lisäke tai vaikkapa tortillan väliin.
Itse olen testannut ja toimii. Laitan yleensä ripauksen chiliä tai cayenepippuria tuomaan vähän potkua. Pekonin kanssa todella hyvää ja toimii vege versionakin erittäin hyvin.

Alkuperäinen resepti on Brassiruokaa kirjasta.

Ainekset

oljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hiennnettuna
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sellerinvarsi kuutioina
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2x400g veteen säilöttyja mustapapuja
1 kasvisliemikuutio
timjamia
suolaa
mustapippuria
pekonia

Valmistus

Kuumenna öljy kasasrissa, lisää pilkotut vihannekset ja kuumenna keskilämmöllä, välillä sekoittaen noin 8-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Sekoita mausteet joukkoon ja paista vielä 2 minuuttia kunnes mausteet alkavat tuoksua. Lisää tomaattipyre, mustapavut nesteineen, kasvisliemikuutio ja timjami. Sekoita kunnolla ja anna hautua 10-12 minuuttia, jotta osa nesteestä haihtuu.

Jos lisäät pekonia, kuumenna öljy pannulla, lisää pekoni ja paista 5-10 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on rapeaa ja ruskeaa. Lisää papujen joukkoon ennen tarjoulua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Burgundilainen häränhäntä

Tämä häränhäntäpata on minulle hyvin tuttu jo lapsuudesta. Osasin jo silloin
arvostaa tämän miedon mausteista makua, joka paranee kun jäljelle jääneistä
nikamista poistaa lihan ja lämmittä sen kastikkeena seuraavana päivänä.
Huh taivallisen hyvää !

Tämä herkun valmisti aikoinaan isäni, joka olikin hämmästyttävän mielikuvituksellinen
harrastajakokki. Nyt toinen polvi harrastaa kokkailua ja vaalii tämä reseptin muodossa perinteitä. Alla aluperäinen resepti vuosikymmenten takaa.

Ainekset

häränhäntää
öljyä
1 purkki tomaattipyrettä
1 lihliemikuutio
4 sipulia
1-2 laakerinlehteä
punaviiniä
suolaa
pippuria

Hanki yksi iso tai kaksi pientä häränhäntää. Ne katkotaan nivelten kohdalta
palasiksi. Palat paistetaan ensin kuumassa öljyssä joka puolelta. Kun palat ovat tarpeeksi ruskeita, kaikki ylimääräinen rasva kaadetaan pois ja palaset ladotaan pataan. Lisää pataan neljä keskikokoista sipulia kokonaisina, yksi purkki tomaattipyrettä, lihaliemi kuutio ja puoli puolloa punaviiniä, laakeri, suolaa ja pippuria. Pata peitetään ja kypsennetään hyvin hiljakseen noin 3 1/2 tuntia. Tarvittaessa lisätään vettä.

Padan kanssa suositellaan riisiä, jonka päällä on runsaasti persilja silppua.

Humus

Olen totaalisen hurahtanut tämän lähi-idän herkun makuun. Ensi kosketus 

aitoon humukseen Istanbulissa veti hiljaiseksi. 

Autoileva A-luokan lihansyöjä ylistämässä kasvishuttua. 

Etsin jonkin aikaa täydellistä koostumusta ja makua. Ei ollut iso homma. 

Tässä etsinnän ja maistelun tulosta. Maistuu maustamattomien ruissipsien 

kanssa ja hapankorpun päällä taivalliselta. Ei säily jääkaapissa kauaa, 

sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. 

2 tlk säilöttyjä kikherneitä
3-5 rkl sitruunamehua
6-8 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 rkl tahinitahnaa
2-3 valkosipulin kynsi
2-3 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
cayennepippiria 

Valuta kikherneet ja soseuta ne sekä valkosipuli tasaiseksi massaksi 

monitoimikoneessa. 

Lisää vesi ja muut aineet ja soseuta uudestaan. Tarkista maku. 

Lisää oliiviöjlyä jos massa ei ole tarpeeksi hienoa ja tasaista. 

Pyöräytä pari kierrosta että oliiviöljy tasaantuu massaan. 

Jos teet pienemmän annoksen puolita määrät. Suosittelen tuunaamaan oman

maun mukaiseksi.  

Intialaiset lihapullat

Tähän reseptiin sain idean Suuresta lihapullakirjasta, jota olen vähän muokannut.
Kastike löytyi muualta ja  tuunasin senkin tähän sopivaksi.

Ennekuin alat valmistaa tätä lienee paikallaan varoitaa sinua.
Tämä on aivan taivaallisen hyvää. Normi lihapullien aika saatta olla peruutamattomasti ohi,
vaikka ne painivatkin ihan omassa sarjassaan perinneruokana. 



Ainekset

1 kg jauhelijaa ( nauta, broileri tai lammas )
4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa
2-3 neilikka
2 tl korianterin siemeniä
6 vihreää kardemummaa
1 tl jeeraa eli  kuminaa
1/2 tl chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Lihapullat
Poista siemenet kardemumman paloista ja heitä kuoret pois.
Jauha kardemumma, korianterin ja neilikan kanssa morttelissa.
Laite mausteet kulhoon lihan, chilin ja murskattujen valkosipulien kanssa.
Valkosipulit kannattaa pehmentää pannulla öljyssä ennen taikinaan laittoa.
Sekoita hyvin ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna paistinpannu ja paista pieni koe erä. Tarkista maku ja
lisää mausteita tarvittaessa. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Laita uunipellille leivinpaperi ja muotoile pullat. Kostuta kädet
kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta lihapullat.
Paista 15-20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti paista pullat pannulla.
Pidä silmällä uunia etteivät lihapullat pala alapuolelta.

Kun pullat ovat valmiit peitä foliolla ja laita sivuun odottamaan.

Tässä vaiheesa voi laitta perunat kiehumaan muusia varten.


Kastike

2 rkl voita
1 rkl oljyä
2-3 tähtianista
1 tanko kanelia
1 tl kuminaa
1/2 tl chiliä
1/2 tl kurkumaa
pikku purkki tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 kanaliemikuutio
5 dl ruokakermaa
2 dl maustamatonta jugurttia
suolaa
mustapippuria
1-3 rkl ruokosokeria

Kastikkeen valmistus

Kuumenna voi-öljyseos. Lisää mausteet ja tomaattipyree. Paista miedolla lämmöllä sekoitellen pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kerma. kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna porista n 5 minuuttia. Lisää jugurtti ja anna porista toiset 5 minuuttia. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää tässä kohtaa sokeria pyöristämään maku. Lisää sokeri vähän kerralla ja etsi makunystyröittesi
mukainen lempeän tiukka maku. Laita lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile perunamuusin kanssa.

Juomaksi sopii kylmä olut.

Bad ass BBQ kastike

Laita ainekset suht korkeareunaiseen kattilaan. Näin ei tule pahaa sotkua.

1/2 dl omenaviinietikka
1/2 dl sokeria
1/2 dl tumma sokeri
2 rkl  worcesterkastike
2 rkl  soija

Keitä hetki miedolla lämmöllä(10 min) ja anna keittyä kasaan

lisää
1 rkl suola
1 rkl musta pippuri
2 tl  valkopippuri
1 rkl chilijauhetta
1 tl  valkosipulijauhetta
1 tl  sipulijauhetta
1/2 tl cayenne
1/2 tl crossed red pepper
1/2 tl kuminaa

keittele matalalla lämmöllä puolituntia sekoitellen

3 dl ketsuppia
1 pieni purkki tomaatipyrettä
1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl vaahtera siirappia
2 shottia Jim Beam viskiä ( toinen soosiin ja toinen kokille )


Keitä matalalla lämmöllä puolisen tuntia sekoitellen välillä.
Tätä ei ole tarkoitus kiehauttaa tässä vaiheessa.
Sokeritasapaino voi muuttua ja maku häiriintyy ikäväsi sokerin palaessa.

Pulled pork

Pulled porkiin käytetään usein possun niskaa eli kassleria.
Tämä ei ole mitään pikaruokaa. Tätä valmistellaa vuorokausi etukäteen ja
savustellaan useita tunteja joten kärsivällisyyttä tarvitaan.
Tuloksena on tumma möykky lihaa joka on taivallisen hyvää bbq soosin kanssa.

Tee ensin possulle kuivamausteseos.
Tarjoiluvaiheessa kuuluu tarjota myös barbequekastike.
Löysin hyvän bad ass bbq sauce ohjeen jota myös kokeiltiin.
Possu toimii sämpylän välissä, ja höysteeksi sopii hyvin coleslaw.
Colesalw ja batattiranskalaiset toimivat erittäin hyvin possun kaverina lautasella.



Ainekset:
noin 2 kilon kimpale possun niskaa eli kassleria

rub possun niskalle:

3 rkl  fariinisokeria tai ruokosokeria
2 rkl  paprikajauhetta
1 tl   savupaprikaa
1 tl   mustapippuria
1 rkl  suolaa
1 tl   cayennea
1 tl   valkosipulijauhetta
1 tl   sipulijauhetta
1 tl   chilicauhetta

Valmistus:
Valmista kuivamausteseos edellisenä päivänä ja valmistele liha. Sekoita kuivamausteses hyvin ja   sulje pieneen purkkiin. Kuivaa liha paperilla ja hiero lihan pintaan kuivamausteseosta. Anaa maustua foliossa tai kannellisessa astiassa seuraavaan päivään.
   
Kaasugrillissä:
Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön.  Laita grilli ja savustin valmiiksi.
Anna grillin lämmetä ja laita liha savustimeen. Säädä savustin grilliin niin, että se on epäsuoralla tulella. Anna savusutua noin 4 tuntia. Kun neljä tuntia on kulunut ota liha savustimesta ja kääri folioon. Anna sen olla hetki. Revi liha sopivaan astiaan ja kaada osa bbq soosista päälle. Loppu soosista tarjolle pöytään.
   
 Jos sinulla on käytössä iso savustus pönttö ei tuota grilli pöhinää tarvita. muuten ohje toimii
 samalla kaavalla.

Kolme erinlaista lisuketta kaalista

Nämä ovat suht helppoja ja nopeita valmistaa.  Olen testannut nämä kaikki ja jokainen
toimii tosi hienosti myös grilliherkkujen kanssa.

Kesäkaalisalatti

(4 annosta)
Ainekset
n. 250 g     kesäkaalia (valkokaalia)
1/2             purjoa
1/4             tuoretta kurkkua
1/2 nippu    persiljaa

Kastike:
n. 1/2 dl     ranskalaista salaatinkastiketta

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä ja hienonna halkaistu huuhdottu purjo. Poista kurkun vetinen keskiosa. Suikaloi kurkku ja hienonna persilja.

2. Lado ainekset kulhoon kerroksittain ja kaada päälle kastike. Sekoita salaatti ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Coleslaw

Coleslaw 6 annosta:

1 keskikokoinen (noin 800 g) valkokaali
2-3 porkkanaa

Kastike
1 ½ dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
sitruunaa (kuori ja mehu)
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl dijon-kokojyväsinappia
1 tl sokeria
1/2tl suolaa

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi mahdollisimman   ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Sekoita majoneesin joukkoon ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri ja suola. Lisää sitruuna. Tarkista maku ja lisää tässäkohtaa jotain mitä makunystyrä kaipaa. Sokeria lisäämällä saa makuun lisää pyöreyttä.

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste isoon kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoita hyvin.

4. Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi..

Muista maistaa ja maustaa kastike oivan makuiseksi ennen kuin lisäät sen kaalisuikaleiden joukkoon
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Etikkainen kaalisalatti
( Pizzeria salaatti )

Ainekset

1 pieni kaalinpää/ puolet isosta
0,5 prk etikkasäilöttyä paprikaa
öljykastike

Valmistus

Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleet
ja paprika tarjoiluastiassa.

Kastike

Laita pieneen lasiin tl vastajauhettua mustaapippuria ja suolaa, puoli tl sokeria ja
tl kuivattua oreganoa, 0,5 tl timjamia ja basilikaa.
Lisää lasiin noin kolmannes valkoviinietikkaa ja sekoita kunnolla. Täytä lasi ruokaöljyllä,
sekoita hyvin ja kaada salaatin päälle. Peitä salaatti kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa
vähintään pari tuntia.